普魯蘭多糖是一種由出芽短梗霉發(fā)酵所產(chǎn)生的胞外水溶性粘質(zhì)多糖，主要有麥芽三糖單位通過(guò)α-1，6糖苷鍵互相連接而成直鏈高分子多糖，分子量在4.8×10⁴～2.2×10⁵。普魯蘭多糖無(wú)色、無(wú)味、無(wú)臭，非晶體的白色粉末，是非離子性，非還原性，易溶于水，耐鹽，耐酸堿，低粘度，有很強的可塑性，粘結性能。